Omelette de Espinacas

Sencillo desayuno para cuando no tienes demasiado tiempo para cocinar. 

Ingredientes:

Un puñado de espinaca fresca, lavada y picada.
Un cuarto de cebolla pequeña finamente picada.
Un diente de ajo pequeño, finamente picado.
Un  jitomate pequeño picado finamente.
Dos huevos
Aceite de oliva, el necesario.
Sal y pimienta al gusto.

Forma de prepararse:

Freir en una sarten con un poco de aceite de oliva la espinaca, cebolla, ajo y tomate. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

Batir los huevos, sazonar con sal y pimienta y freir en una tortilla. Doblar la tortilla y rellenar con la mezcla de espinacas. Servir.